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油闷大闸蟹如何制作

收录日期:2019-05-16来源:大闸蟹
对于喜欢吃大闸蟹的人们来说油闷大闸蟹是不错的选择,那么油闷大闸蟹是如何制作的呢?阳澄湖大闸蟹团购小编带您了解一下。
  对于喜欢吃大闸蟹的人们来说油闷大闸蟹是不错的选择,那么油闷大闸蟹是如何制作的呢?阳澄湖大闸蟹团购小编带您了解一下。
  1、姜切片,宽的好用,我刀功不行,大小不一样的,要这个碟子量的两到三倍,可以铺满整个锅底,姜不要去皮,就是要中和一下大闸蟹凉性的特征,
  2、刷干净,肚子,眼睛.毛毛的腿都要刷干净,最好放在水里吐半小时,这样会把一些脏东西吐出来,有能力的,刷好了,可以把脚绑起来,不然煮的过程会掉脚,我搞不定,只能…放任,哎!
  3、锅烧热,关火,锅底铺满姜片,开大火,下料酒,料酒要贴锅边转圈下,再撒盐就可以了,也可以用黄酒,白酒要高度的,还有一款绍兴酒最香了,可手头没有,凑合用吧!
  4、料酒下完以后,就把大闸蟹紧紧按住,没绑脚啊,再贴锅边再下油,也是转圈下的,下完了油,再盖锅盖。
  5、没一会儿就不动了,可能被酒熏晕的,记得大火要转开中火,不要担心锅里会焦,盖锅盖就是利用水蒸气留下来的水煎的,避免蟹中间不够熟,这时候再下一点点水,贴锅边转圈下水,闷熟大闸蟹,20分钟左右就可以完胜了。
  6、蟹膏都流出来了,看到姜有微焦,变黄色就是熟了,没绑脚的,掉脚了,自己吃的,不影响。
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